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第1回 揚げ物がカラリと揚がるコツ
天ぷらやコロッケなど、食卓に定番の揚げ物。カラリとおいしく揚げるのはなかなか難しいものです。今回は、おいしい揚げ物を作るのに欠かせない油の温度の見極め方と、オーブンで作るヘルシーな揚げ物をご紹介します。
油は適温の判定や、材料を入れてからの火加減調節が難しいもの。
しかしその微妙な温度差が料理の味を左右することも少なくはありません。
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 材料を入れるとゆっくり静かに泡が立ち、じわじわと揚げ色がついてきます。 |
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 材料を油に入れると細かい泡が立ち、カラリと揚がります。 |
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 材料を入れると、全体から勢いよく泡が立ちます。鮮度のいい素材や調理済みの食材を短時間で揚げたいときに適しています。 |
Siセンサーコンロなら難しい油の調節もワンタッチ！
Ｓｉセンサーコンロの「油温度調節機能」を使えば、温度調節を気にせず簡単に美味しい揚げ物が作れます。冷凍食品などを入れても、センサーが油の温度を感知し、すぐに設定温度まで上昇させてくれます。
また、なべ底が250℃になると自動的に弱火になり、一定時間後自動で消化する「調理油加熱防止機能」はとても安全で快適です。
- 豚肉は筋切りをし、塩・コショウします。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
※パン粉はあらかじめローストしたものを使えばきれいにできます。ローストしたパン粉の残りは冷凍保存できます。
ミックスベジタブルはアルミケースに入れ、上に小切りのバターをのせて、塩・コショウします。
※焼く前に上からもサラダ油をかけます。
薄くサラダ油をぬったクッキング皿に2、3を並べ、2には上からもサラダ油をかけて焼きます。（高速オーブン調理/230℃前後で約13分）
※クッキング皿に、サラダ油をぬったアルミ箔を敷いて焼けば後のお手入れが楽です。- 器に盛り、トンカツソースを添えます。
- 豚チャップ肉（70g位のもの）
- 4枚
- 塩・コショウ
- 少々
- 薄力粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- ＜付け合わせ＞
- ミックスベジタブル
- 120g
- バター
- 5g
- 塩・コショウ
- 少々
- トンカツソース
- 適量
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